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れんこん

2009/01/23 [Fri]08:00 編集
category: 未分類
れんこんの選び方
 ふっくらとして重みのあるもの。
 カットしてあるものは、切り口が茶色に変色していないもの。
 また穴の大きさが揃っているものは良品。


れんこんの調理のポイント
切り口が黒ずむのはポリフェノールの一種タンニンが酸化するためです。
酢水にさらすと防げます。
また、茹でるときに湯に少量の酢をたらすと白く仕上がりますよ。。
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