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小鮎の調理方法に、一工夫してみました

2012/06/29 [Fri]19:41 編集
category: 料理
先日の台風は、皆様にとって
少なからず、何らかの影響があった事と存じます。
多方面から被害のニュースを聞き、
心痛された方々には、心よりお見舞い申し上げます。

今回はこの台風の降雨のおかげで、
河川が増水し、小鮎が大量に遡上した事のお話です。



   六月に入り、たいして雨がふら無かった影響を受けて
   琵琶湖方面の河川はいずれの場所でも
   釣果は伸び悩み、良いトピックスは有りませんでした。

   魚が釣れないと釣り人も必死になり、
   少ないポイントに集中していたようです
   当然、マナーの低下やトラブルも起きてきます。
   楽しいはずの釣行が思わぬ惨事を伴っては
   残念でなりません。


さて、プラス思考に置き換えて話を続けますね

今回はその増水のおかげで、鮎が戻って来ました!
銀鱗がいたるところで飛び跳ね、
早瀬の水流にキラキラと輝いています。
偏光グラス越しの魚影は、今年一番の大量でした。

水かさが多く、流れが速いので
仕掛けをゆっくりと動かす事がこの日のポイントです。
止まっていたり、早すぎると鮎は釣れません。
適当な誘いがアピールの好条件になります

魚影の濃い時は、手返しの速い人ほど有利です。
私は、針を外した魚をそのまま左手で握り
急いで仕掛けを水面に落とします。
そしてその後、おもむろに魚をバケツに放り込みます
すると、もう次の魚が釣れています。

魚をバケツにキープしてからの、仕掛け投入よりも
数秒早く、リズミカルに出来ます。
そしてこの日は、今年一番の大漁でした!!!


帰宅後、早速調理にかかりました

いつも通りの「山椒炊き」と、「背越し」。
後は 「から揚げ」と、「天ぷら」。
たまに「三杯酢で炊いたり」、「姿寿司」にしたり。
変わったところでは「馴れずし」でしょうか。

岐路、以前からやってみたい調理法を
試してみようと思案したのが

「「 鮎のオイル漬け 」」 です。

イワシなら、「オイルサーデン」ですね。

いつもより包丁を使う作業が多いですが、
獲れたてで鮮度もよく、沢山有るので
ダメもとの勢いで、早速取り掛かりました。
 (頭と腹を包丁で切り取り、歯ブラシで内部を洗います)

鮎のオイル3 鮎のオイル2

魚を塩水に2時間付け、水分を丁寧にふき取ります。
そして鍋に入った鮎に、オリーブ油7割、サラダ油3割を加えます。(左の画像)
香辛料は、オレガノ、ローリエ、鷹の爪、ニンニク、実山椒です。
弱火で50分加熱します。
出来上がった物を、タッパーに保管しました。  (右の画像)

鮎のオイル1 八寸9珍

フランスパンをグリルでカリカリに焙り
鮎をのせ、和風タルタルソースを添えました。(左の画像)

9種の珍味皿の1マスに盛り付けても良い仕上がりです。
お味の方は、とっても美味しいく出来ましたよ。




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お惣菜の販売を始めました !!

2012/06/11 [Mon]19:49 編集
category: 料理
  水無月 ~六月、とても美しい季節です。
自然界の食べ物も瑞々しさから、
しっかりとした組織に変わりつつあります。

これから夏に向かってのバテない体作りには、
バランスの良い栄養補給が不可欠ですよね。

ダイエットも大切ですが、
食事に手を抜かない生活習慣を心掛け
素敵な毎日を、重ねたいですね。

さて、この度 お惣菜の製造販売を始めました。

場所は
 「岐阜市真砂町 3丁目の スーパー ヤオマツ 」 です

こちらのお店は、明治26年創業の由緒ある老舗です。
ご縁あって、4代目の坂口社長さんのご厚意で
委託販売をさせて頂くことになりました。

惣菜 野菜の煮物


昭和の雰囲気を持つ店内は、所狭しと商品が並んでいます。
明るい店員さん達とお客様とのふれあいは、
商品購入の良きアドバイザーとして、ほほえましくもあります。

比較的 高齢の方が多い事も、
お店に安心感が有るからではないかと思います。

惣菜 煮込みハンバーグ


まだ始めたばかりなので、手探り状態ですが
皆さんに喜んで頂けるよう、努力したいと思います。

「美味しいものを出来るだけ安価に!」
どうぞ、よろしくお願いします。

惣菜 煮物試食
↑ ↑ ↑ こちらは試食用の煮物です。

場所は忠節橋南です。
当店のお惣菜の販売は、当面  「月曜日・木曜日」 です。
皆様のご来店を心より、お待ち申し上げます。


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